Page 95 - 4_61
P. 95
ที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันทรานส์ (Trans Fatty Acids)
ท�าให้ประชาชนเกิดความตระหนกตกใจเป็นห่วงว่าอาหาร
ที่เราคนไทยรับประทานกันในทุกวันนี้มีส่วนประกอบของ
ไขมันทรานส์หรือไม่ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
ได้ประชาสัมพันธ์มาให้แล้วว่า นักวิชาการของสถาบันฯ ได้ท�าการ
วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศไทย พบว่า ร้อยละ ๙๙
ปลอดไขมันทรานส์ โดยเฉพาะชนิดและปริมาณอาหารที่จ�าหน่าย
ในประเทศไทยที่หลากหลายที่สื่อทั้งหลายกล่าวถึงทั่วไป
โดนัททอด พัฟและเพสทรีของผู้ประกอบการที่ยังพบการ
ปนเปื้อนไขมันทรานส์ คิดเป็นสัดส่วนไม่ถึงร้อยละ ๑ ของอาหาร
ทั้งหมดจึงไม่ใช่เรื่องที่ต้องตื่นตระหนกตามการแชร์ข้อมูลของ
ผู้ที่ไม่ทราบข้อมูลที่แท้จริง เพราะอาหารที่คนไทยรับประทาน
ทุกวันนี้อีกร้อยละ ๙๙ ก็ยังปลอดภัยจากไขมันทรานส์
รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ นักวิชาการ
โภชนาการ กล่าวว่า กรดไขมันชนิดทรานส์ (trans fatty acids,
TFA) เป็นสารปนเปื้อนในอาหาร ที่องค์กรระหว่างประเทศและ
ประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศพยายามจ�ากัดให้มีปริมาณ
ต�่าที่สุดในอาหาร เนื่องจากการบริโภคกรดไขมันชนิดทรานส์มีผล
ต่อการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลชนิดแอลดีแอล (LDL -
cholesterol) ในเลือด เช่นเดียวกับการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว
วารสาร 93
ทหารพัฒนา
