Page 96 - 4_61
P. 96
(Saturated fatty acids, SFA) แต่ยังมีผลเสียที่แย่กว่า โดยการ
ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดเอชดีแอล (HDL – cholesterol)
ในเลือดด้วย ซึ่งเป็นการเพิ่มปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ
และหลอดเลือดที่เป็นสาเหตุการเสียชีวิตในอันดับต้น ๆ ของ
ประชากรโลก กรดไขมันชนิดทรานส์พบได้ทั้งตามธรรมชาติ
และจากกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม แต่กรดไขมัน
ชนิดทรานส์ที่พบมากในอาหารและมีผลเสียต่อสุขภาพมักได้
มาจากกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม ได้แก่ กระบวนการ
เติมไฮโดรเจนบางชนิด (partialhydrogenation) ของน�้ามัน
ชนิดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวตัวหลายต�าแหน่ง (polyunsaturated
fatty acids)
ในขณะที่ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลก
ก�าลังตระหนักถึงอันตรายของไขมันทรานส์
และพยายามก�าจัดไขมันทรานส์ใน
ผลิตภัณฑ์อาหาร ประเทศไทยกลับเป็น
ประเทศที่สามารถแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างมี
ประสิทธิภาพมากที่สุด เพราะมีความพร้อมทั้ง
วัตถุดิบ และความพร้อมของภาคเอกชนซึ่งได้
พยายามวิจัยและพัฒนาสูตรเพื่อยกเลิกการใช้น�้ามันและ
94 วารสาร
ทหารพัฒนา
