Page 98 - 4_61

นอกจากนี้ ยังพบกรดไขมันทรานส์ในอุตสาหกรรม

เนยเทียม ครีมเทียม นมข้นหวาน และไอศกรีม
หลายท่านยังเข้าใจว่าไอศกรีมท�ามาจากนม
แต่ถ้าลองให้คนดื่มนมแล้วมีอาการท้องเสีย
ซึ่งมาลองทานไอศกรีมที่มีขายในประเทศไทย

จะไม่มีอาการท้องเสีย เนื่องจากไอศกรีมถูกท�ามาจาก
ไขมันแปลงรูปที่ได้การแต่งกลิ่นและรสให้น่ารับประทาน
แต่มีส่วนประกอบของนมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และเนื่องจาก
กรดไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันที่ท�าให้อาหารคงทนไม่เสื่อมจึงถูกน�ามา

ผสมในอาหารกลุ่มไขมันนานาชนิด (ดังจะเห็นได้ว่า นมข้นหวานไม่เคยมีการ
บูด) และแม้แต่วิตามินอีบางยี่ห้อก็ยังพบว่ามีไขมันทรานส์เป็นองค์ประกอบ
ส�าหรับไขมันแปลงรูปได้ถูกน�ามาใช้ในการผลิตครีมเทียม และเนยเทียม
ด้วยวิธีการโฆษณาว่า “ท�ามาจากพืชและปราศจากคอเลสเตอรอล” ท�าให้

คนทั่วไปเข้าใจว่า ไขมันแปลงรูปเป็นสิ่งที่ปลอดภัยต่อสุขภาพและไม่เพิ่ม
คอเลสเตอรอลในเลือด แต่อันที่จริงแล้ว ไขมันแปลงรูปท�าให้คอเลสเตอรอลเลว
(LDL-C) ในเลือดสูงขึ้นยิ่งกว่าการรับประทานไขมันจากสัตว์ โดยเฉพาะ
ในปัจจุบันนี้เครื่องดื่มพร้อมชงชนิด three-in-one (ซึ่งส่วนใหญ่จะมี

ส่วนประกอบเป็นไขมันแปลงรูป) ก�าลังได้รับความนิยมอย่างสูงมีผลเสีย
ต่อสุขภาพมากกว่า สรุปว่า กรดไขมันทรานส์นี้เองที่เป็นตัวการส�าคัญที่ท�าให้
เกิดเส้นเลือดหัวใจอุดตันและเส้นเลือดสมองอุดตัน เป็นปัจจัยที่ใหญ่ที่สุด
ในบรรดาอาหารไขมันทั้งหมดที่ท�าให้เกิดโรคขึ้น ไม่ใช่ตัวไขมันคอเลสเตอรอลสูง

ที่เป็นสาเหตุอย่างที่เราเคยเข้าใจ

กรดไขมันอิ่มตัว (คือ กรดไขมันที่ไม่ดี Saturated Fatty Acid, SFA) สามารถแบ่งออก
ตามความยาวของโมเลกุลได้เป็น สั้น ยาว กลาง พบมากในพวกไขมันสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และ
ไขมันจากกะทิ มะพร้าว เนย รับประทานมากเกินไปท�าให้เส้นเลือดหัวใจและสมองอุดตันได้ง่ายขึ้น

แนะน�าให้รับประทานกรดไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ ๗ - ๑๐ ของสัดส่วนพลังงานทั้งหมดที่เรา
รับประทานเข้าไปต่อวัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัว (คือ กรดไขมันที่ดี) มักพบในไขมันจากพืชและปลา แบ่งออกตามลักษณะ
ทางเคมี ออกเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fatty Acid, MUFA) และ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA) กรดไขมันไม่อิ่มตัว

เชิงเดี่ยว ได้แก่ กรดโอเลอิก เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสามารถสร้างได้เอง แต่ถ้ารับประทาน
เข้าไปมากก็ไม่ท�าให้เกิดโรคหัวใจ และมีแนวโน้มที่จะช่วยลด
ไขมันตัวเลวในเลือดด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ร่างกายสร้างเองไม่ได้ ต้องรับประทานจากอาหาร
เข้าไปมีสองตัวที่ควรรู้คือ กรดไลโนเลนิก (Omega-3
หรือ DHA) และกรดไลโนเลอิก (Omega-6)

96 วารสาร
ทหารพัฒนา