Page 101 - 4_61

๑. น�้ามันหมู เป็นน�้ามันสัตว์ มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูงร้อยละ ๔๐ (MUFA > PUFA) ทนความร้อนได้ดี ใช้ทอด
อาหารจะหอม อร่อย ราคาไม่แพง แต่ให้ระวังไว้ว่าการใช้น�้ามันหมูประกอบอาหารมีโอกาสที่ให้ไขมันในเลือดสูงขึ้นได้ง่ายกว่า
การใช้น�้ามันพืช ปีนี้มีข่าวโจมตีน�้ามันพืชและอุตสาหกรรมการผลิตน�้ามันพืชของต่างประเทศ และรณรงค์ให้หันมาใช้น�้ามันหมู
แต่การศึกษาวิจัยทางการแพทย์ที่เชื่อถือได้ ยังคงยืนยันว่าการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวมีผลเพิ่มระดับ LDL ในเลือดจริง
๒. น�้ามันมะพร้าว เป็นน�้ามันพืชที่มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่าน�้ามันหมูในสัดส่วนร้อยละ ๘๘ - ๙๐ ทน

ความร้อนได้น้อย มีจุดเกิดควันต�่า ราคาถูก ไม่ค่อยนิยมน�ามาปรุงอาหารเท่าไหร่ ระยะหลังมีข่าวรณรงค์ว่าน�้ามันมะพร้าวมี
กรดไขมันที่มีประโยชน์มากคือ กรดคาไพรลิกและกรดคาปริก ซึ่งเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่ดูดซึมได้ง่าย แต่มีสัดส่วนที่น้อยมากใน
น�้ามันมะพร้าวที่วางขายในท้องตลาด

๓. น�้ามันปาล์ม หรือน�้ามันขวัญใจคนจน เป็นน�้ามันพืชที่มีสัดส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวสูงพอ ๆ กับน�้ามันหมูแต่น้อยกว่า
น�้ามันมะพร้าว (SFA > MUFA > PUFA) ราคาถูก จุดเกิดควันสูง ทอดกรอบได้ แต่ไม่อร่อยเลย น�้ามันหมูอร่อยกว่า
๔. น�้ามันถั่วเหลือง หรือน�้ามันมหาชน เป็นน�้ามันที่เราเห็นในโฆษณามากที่สุด ใช้กันในครัวเรือนยุคปัจจุบันมากที่สุด
มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยมากร้อยละ ๑๕ (PUFA > MUFA > SFA) จุดเกิดควันสูง ท�าอาหารประเภททอด หรือใช้ไฟแรงได้
ทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่เป็นไขแต่กลิ่นแรง ต้องเอาไปทอดหรือผัดเท่านั้น

๕. น�้ามันร�าข้าว หรือน�้ามันคนรวย มีกลิ่นหอม ราคาแพง กรดไขมันอิ่มตัวต�่าร้อยละ ๒๐ (MUFA > PUFA >
SFA) จุดเกิดควันสูงที่สุดในกลุ่ม ทนความร้อนได้สูง แถมกลิ่นหอมขึ้นเมื่อโดนความร้อน ผมแนะน�าให้ใช้สลับ
กับน�้ามันถั่วเหลือง เพื่อให้ได้ทั้ง PUFA และ MUFA ในสัดส่วนใกล้เคียงกัน

๖. น�้ามันคาโนลา หรือน�้ามันเรปซีด มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดร้อยละ ๖ (MUFA > PUFA >
SFA) จุดเกิดควันสูงพอตัว ทนความร้อนได้ดี ผัด ทอด ท�าน�้าสลัดได้หมด แต่ราคาแพง และไม่หอมเท่า
น�้ามันร�าข้าว
๗. น�้ามันดอกทานตะวัน ฉายาดีแต่หืนง่าย มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อย ร้อยละ ๑๑ (PUFA > MUFA >
SFA) จุดเกิดควันสูงแต่มักนิยมใช้ท�าขนมเค้กมากกว่า

๘. น�้ามันถั่วลิสง หรือน�้ามันไชน่าทาวน์ มีกรดไขมันอิ่มตัวต�่าร้อยละ ๒๐ (MUFA > PUFA >
SFA) ราคาปานกลาง แต่หาซื้อยาก จุดเกิดควันสูงพอตัว ผัด ทอดได้ ใช้ผัดอาหารอร่อย
๙. น�้ามันมะกอก หรือเจ้าแห่งน�้าสลัด มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยร้อยละ ๑๔ และมีกรดไขมัน

ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในสัดส่วนที่สูงที่สุดในกลุ่มถึงร้อยละ ๗๐ (MUFA > PUFA > SFA) จุดเกิดควันต�่า
กลิ่นแรง ส่วนใหญ่ใช้ท�าน�้าสลัด

เอกสารอ้างอิง
๑. https://www.prachachat.net/general/news-190528
๒. สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล http://www.inmu.mahidol.ac.th/th/
๓. 2016 European Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice: The Sixth Joint Task Force
of the European Society of Cardiology and Other Societies on Cardiovascular Disease Prevention in Clinical
Practice (constituted by representatives of 10 societies and by invited experts)
๔. 2015 - 2020 Dietary Guidelines for Americans. Eight Edition วารสาร 99
๕. 2017 Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association ทหารพัฒนา